Chevreau rôti à l'ail

Préparation :  mn
Cuisson       :  mn
Recette pour  :  personnes

Ingrédients :
2 épaules de chevreau
2 Cuillère à Soupe huile
1 tête d'ail
2 brins romarin
4 brins thym
sel
poivre

Accompagnement : 
800 g petites pommes de terre nouvelles
6 petits artichauts violets
1 citron
2 Cuillère à Soupe huile d'arachide
2 brins thym
Préparation :
Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Détachez les gousses d'ail. Posez 
les épaules de chevreau dans un plat à four, arrosez-les d'un filet 
d'huile, répartissez les gousses d'ail autour, parsemez de thym et de 
romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.

Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les. Nettoyez les 
artichauts et coupez-les en quatre. Coupez le citron en deux et frottez-
en les artichauts. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les 
pommes de terre, faites-les dorer 2 à 3 minutes en les tournant souvent, 
puis baissez le feu, salez et laissez cuire 10 minutes à couvert. 
Ajoutez les quartiers d'artichaut, mélangez, parsemez les brins de thym, 
versez 10 cl d'eau et laissez cuire 15 minutes en secouant souvent la 
cocotte.

La cuisson du chevreau achevée, retirez le plat du four, sortez l'ail et 
réservez la viande au chaud sous une double feuille d'aluminium. Fendez 
la peau des gousses d'ai avec un couteau, récupérez la pulpe. Mettez-la 
dans un bol, salez. Écrasez-la à la fourchette.

Mettez les pommes de terre et les artichauts dans un plat de service, 
posez par dessus les épaules de chevreau, tartinez-les de purée d'ail et 
servez aussitôt.

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