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4 pers
8 fleurs de courgettes males .
100 g d'oignons blancs .
150 g de courgettes .
1 gousse d'ail .
3 + 3 cl d'huile d'olive .
50 g de parmesan râpé .
1 c. à café de persil ciselé .
1 c. à café de basilic ciselé .
1 c. à café de cerfeuil ciselé .
1 jaune d'œuf
Coulis de tomates .
200 g de tomates .
10 feuilles de basilic .
1 c. à soupe de persil concassé .
1 c. à soupe de cerfeuil concassé .
1/2 c. à soupe d'estragon ciselé .
2 c. à soupe de concentré de tomate .
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
15 cl d'huile d'olive .
3 gouttes de Tabasco .
Sel, poivre
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1. Farce des courgettes. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cl d'huile d'olive. Jeter dedans les oignons blancs, les courgettes et la gousse d'ail, le tout
haché finement. Faire suer à feu doux. Lorsqu'ils sont tendres, saler, poivrer. Retirer le
récipient du feu.
2. Lorsque les légumes sont froids, incorporer le parmesan râpé, le persil, le basilic, le cerfeuil, le jaune
d'œuf et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger intimement. Ôter le pistil des fleurs de courgettes. Garnir chacune d'elles de 1/8 de farce.
Refermer les pétales.
3. Dans un plat à four huilé, disposer les fleurs de courgettes farcies. Verser 10 ci d'eau dans le plat. Napper les fleurs d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et faire cuire pendant 18 mn dans le four
préchauffé à 200ø° (therm.6/7).
4. Coulis de tomates. Couper les tomates en quartiers. Les disposer dans le bol du robot avec tout le reste des
ingrédients. Mixer 2 mn à grande vitesse. Filtrer et servir avec les fleurs de courgettes. .
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