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Pour 6 personnes
1 kg de courgettes
2 cuillères à soupe d'huile
l oignon
4 tomates
50 g de petites olives noires
sel, poivre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
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Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses.
Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur.
Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au
préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail
écrasée et laissez cuire 30 mn.
Servez chaud ou froid.
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