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Pour 8 personnes :
2 kg de choucroute
4 Jambonneaux
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
500 g de lard fumé
500 g de lard salé
250 g de saucisse blanche
4 montbé1iards
8 petites saucisses de Strasbourg
8 quenelles de foie
2 boudins
sel,
poivre,
1feuillede laurier,
3 clous de girofle,
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d 'ail
1/2 l de Sylvaner ou de Riesling
1/4 l d'eau ou bouillon
200 g de saindoux.
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Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter.
Dans une casserole allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons
ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le
carré salé, le lard fumé et salé.
Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 1 h 1/2.
Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard et
les quenelles de foie.
Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures
disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature.
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