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Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre à moitié cuites
4 c à soupe de saindoux
beurre, eau.
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Râpez grossièrement 1 kg de pommes de terre à moitié cuites à l'eau la
veille. Faites-les dorer à couvert dans 4 c à soupe de saindoux chaud (4
mn). Retournez la galette de pommes de terre, morceaux par morceaux, couvrez, laissez dorer l'autre
côté 4 mn. Recommencez la même opération en appuyant sur les légumes pour reformer la galette. Faites un trou au centre, mettez-y un peu de beurre et un peu
d'eau. Laissez rôtir 8 mn encore.
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