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4 anchois frais ou l'équivalent d'anchois en conserve
100 g. de moutarde fine
10 cl. d'huile
Le jus d'un citron
4 cornichons
1 échalote
Persil
Sel, poivre.
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S'il s'agit d'anchois frais, les cuire à l'eau avant de les passer. Dans le cas des anchois en conserve, bien les
égoutter et les écraser. Incorporer la moutarde à cette purée d'anchois, puis ajouter peu
à peu l'huile, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange est parfaitement homogène, verser le jus de citron et enrichir la sauce obtenue avec les cornichons,
découpés en rondelles, l'échalote et le persil, finement hachés. Saler, poivrer.
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