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Puisqu'elle est destinée à accompagner un homard grillé, choisir, de préférence, un homard femelle
présentant des oeufs sous la queue. Récupérer ces oeufs, les écraser et incorporer la
purée obtenue à une sauce Béchamel bouillante. Hors du feu, ajouter du beurre
à la sauce.
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