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Pour 1 litre
75 cl eau
5 cuil. à café de fécule
8 cuil. à café de moutarde blanche
15 cl de vinaigre de Xérès
15 cl d'huile végétale
2 cuil. à café de sel fin
1/2 cuil. à café poivre du moulin
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Appareil 1
Dans une casserole mettre l'eau + sel et poivre + fécule.
Porter à ébullition
Retirer, laisser refroidir
Réservez le
Appareil 2
Monter la moutarde avec le vinaigre
Incorporer l'huile
Mélanger l'appareil 1et 2
Réserver au réfrigérateur.
Temps de garde: 1 mois à 3°
Ajouter: par petite quantité‚ herbe, ail, échalotes, oignons, etc...
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