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Pour 4 pers.
800 g de tomates bien mûres,
jus d'1/2 citron,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 tiges d'estragon,
sel, poivre moulu
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Pelez et épépinez les tomates. Mixez la moitié de la pulpe, mettez de côté l'autre
moitié.
Dans une casserole, faites tiédir la pulpe mixée. Assaisonnez et ajoutez le jus de citron.
Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et
essorées.
Mettez au réfrigérateur. Lorsque la pulpe de tomate est à moitié prise,
versez la dans un moule à cake refroidi sur de la glace pilée. Ajoutez les morceaux de tomate et les feuilles d'estragon
coupées. Laissez toute la nuit au réfrigérateur.
Servez l'aspic de tomates avec des crudités ou une salade verte.
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