Tajin aux tomates

Préparation : 10 mn
Cuisson       : 35 mn
Recette pour  : 6 personnes

Ingrédients :

600 g tomates. 
8 oeufs. 
2 oeufs cuits durs. 
50 g oignons. 
35 g huile olive. 
Sel. Poivre. Ail.

Eplucher, égoutter et couper les tomates bien lavées. Frotter un poêlon en terre avec une gousse d'ail épluchée, y mettre l'huile d'olive et faire fondre les tomates à petit feu avec l'oignon haché finement, sel et poivre. Au bout de 20 à 25 minutes, terminer l'évaporation à feu vif et cuire deux oeufs pour qu'ils soient durs. Battre les 8 oeufs en omelette, sel, poivre. Ajouter ces oeufs dans la fondue de tomates et cuire à feu doux, avec couvercle.
Servir après avoir garni avec des rondelles d'oeufs durs.

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