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Pour 6 à 8 personnes
1 gigot de 2 kg à 2,500 kg,
1 kg à 1,500 kg de pommes de terre,
100 g de beurre,
100 g de lard de poitrine,
6 gousses d'ail,
sel, poivre,
laurier
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Faire rissoler dans la moitié du beurre le lard coupé en petits dés. Éplucher
les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles.
Prendre un plat en terre assez profond, en beurrer largement le fond et les bords.
Placer une couche de pommes de terre, saler modérément, répartir quelques lardons
rôtis, de l'ail haché, une demi-feuille de laurier; remettre une couche de pommes de terre avec ail, lardons et laurier; ainsi de suite
jusqu'à utilisation complète.
Recouvrir à hauteur de bouillon chaud (tablette Kub délayée dans de l'eau).
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