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Pour 6
personnes :
Ingrédients :
800 g d'agneau (gigot)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil (ou de coriandre)
4 oignons
3 cuil. à café d'huile d'olive
1 grosse boite de tomates concassées
24 olives vertes dénoyautées
1 kg de fonds d'artichauts surgelés
2 capsules de safran
sel
poivre.
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Préparation :
Épluchez et hachez l'ail. Lavez le persil. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte
à fond épais et faites revenir les oignons. Coupez l'agneau en morceaux et ajoutez-le. Dès coloration de la viande, incorporez les tomates
concassées et l'ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 5 mn, puis ajoutez le persil. Couvez et laissez mijoter
à feu doux pendant 30 mn.
Ébouillantez les olives. Faites blanchir 5 mn les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante.
Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les olives. Laissez
mijoter 25 mn puis saupoudrez de safran. Laissez sur feu doux encore 5 mn et servez bien chaud.
Accompagnez de riz ou de couscous.
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