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Pour 4
personnes
Ingrédients :
l loup de l kg.
Huile d'olive
Branches de fenouil sec
Pastis.
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Préparation :
Vider le poisson, le laver, l'essuyer, l'entailler profondément de chaque
côté. L'enduire d'huile avec un pinceau. Le placer sur le gril, en le retournant au bout de 15 minutes et en le laissant presque autant sur l'autre face. Jeter ensuite des branches de fenouil dans les braises et poursuivre un peu la cuisson en tournant le poisson.
Avant de servir, le flamber avec du pastis.
La saveur apportée par le fenouil et le pastis se suffisant à elle-même, il est
préférable de limiter l'accompagnement à des quartiers de citron et du beurre frais.
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