|
1kg Petits citrons
Gros sel gris
|
|
Lavez, séchez 1 kg de petits citrons. Fendez les en 4 en
partant de la pointe sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les
quarts. Glissez une cuiller a café de gros sel gris de Guérande dans
chaque fruit ; resserrez les quarts pour maintenir la forme du citron.
Rangez les dans une terrine. Couvrez, laissez dégorger 12 heures.
Égouttez les, essuyez les,
rangez les dans un bocal tres propre. Portez de l'eau a ébullition avec
20 g de gros sel par litre. Laissez tiédir. Versez dans le bocal : la
saumure doit couvrir les citrons. Fermez hermétiquement. Laissez macérer
au moins 15 j au frais, dans l'obscurité.
|
