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1,5
kg de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel de mer, 1 feuille de
laurier, huile d'olive. Lavez les citrons. Coupez-les en rondelles et en
quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros
sel. Remuez avec les mains. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h. Égouttez-les
pendant 2 heures dans une passoire. Épongez-les sur du papier absorbant.
Tassez-les dans un ou plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile d'olive,
ajoutez une feuille de laurier, fermez. Gardez-les tels quels pendant au
moins 8 jours dans un endroit frais et sombre, avant de les déguster. Les
citrons ainsi préparés accompagnent les viandes et les poissons. Ils se
conservent plusieurs mois à condition de penser à les recouvrir d'huile
à chaque utilisation, afin qu'ils ne s'oxydent pas
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