Confiture d’aubergines
 Préparation : 25 mn  Cuisson : 50 mn  Calories : 


2 kg de petites aubergines,
2,5 kg de sucre,
Une bonne cuillère à soupe de cannelle en poudre,
1 c. a soupe de vanille en poudre,
1,25 litres d'eau
 


Peler les aubergines, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur. Dans la bassine à confiture, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'une boule mise dans l'eau froide soit molle. Y jeter les aubergines, la cannelle, la vanille. Mélangez, faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop. Écumez et mettez en pot, couvrez quand la confiture est froide.
Source : Libelle Rosita, Les confitures et conserves simples par Annie Bouquet
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