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2 kg de coings,
1 litre 1/2 d'eau environ,
1,5 kg de sucre
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Éplucher
les coings bien mûrs, retirer cœurs et pépins. Recueillir dans un nouet
de mousseline les épluchures, les cœurs et les pépins. Couper les
fruits en lamelles, le peser et les mettre à cuire dans la bassine avec
l'eau et le nouet, durant 40 mn environ. Retirer le nouet et ajouter le même
poids de sucre que de fruits épluchés. Remuer très souvent pendant la
cuisson qui demande environ 1 heure : le jus doit "napper" la
cuiller et la confiture devient rouge foncée. Verser la confiture chaude
dans les pots ébouillantés, les fermer le lendemain.
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