Confiture de gegerine

 Préparation :  mn  Cuisson :  mn  Calories : 


1,8 kg de citre,
Sucre cristallisé (poids égal à celui du fruit pelé et égrainé),
Jus de 2 citrons,
2 citrons coupés en rondelles,

 


La gegerine, c'est aussi le citre - citrullus lanatus - ou la méréville, espèce de pastèque longue, verte comme une pastèque à l'extérieur, mais blanc-vert à l'intérieur, avec des grosses graines.

Retirer l'écorce et débarrasser le cœur du fruit de ses graines [bon courage !]. Découper en morceaux. Peser la chair. Préparer le poids égal en sucre. Dans un saladier, mélanger la chair du citre et le sucre, couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 ou 36 h en remuant plusieurs fois la préparation. Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps. Vérifier la consistance de la confiture avec le système de l'assiette mise au congélateur [quand on pose une goutte dessus, si elle se fige, c'est que la consistance est bonne]. Ajouter le jus de citron et les 2 citrons coupés en fines rondelles, mélanger et donner un bouillon. Mettre en pots aussitôt et couvrir selon la méthode choisie. [ma méthode : je les mets en pots à chaud, très remplis, je mets le couvercle tout de suite et je retourne sur l'évier] On peut remplacer les rondelles de citrons par des rondelles d'oranges (compter une orange et demie).

Source : "Au Bonheur des Fruits" - Jean Pierre Coffe
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