|
Pour
: 8 pots de 350 g,
1 kg de pommes (reinettes, canada),
2,5 litres d'eau,
1 verre de jus d'orange concentré,
1/2 verre de rhum ambré,
1 bonne cuillère à soupe de cannelle en poudre,
1 bonne poignée de raisins secs (blonds et bruns mélangés),
Le jus et le zeste d'une orange détaillé en très fine julienne,
2 kg de sucre cristallisé,
|
|
Dans
un faitout, mettre les pommes tranchées grossièrement AVEC PEAUX ET
TROGNONS. Ajouter environ 2,5 l d'eau et faire cuire pendant une 1/2
heure. Transvaser ensuite
pulpe et jus dans un tamis de telle manière que le maximum de jus puisse
s'égoutter (pour ma part j'ai cousu en 2 un grand torchon en tissage un
peu lache. Un ourlet en haut pour passer un lien afin de pouvoir le
suspendre). Recueillir le jus ainsi obtenu (normalement 2 litres)
Pendant que le jus s'écoulait faire macérer les raisins dans le
rhum, le jus d'orange concentré et le jus de l'orange. Chauffer au besoin
et laisser gonfler. Ajouter 1
kg de sucre par jus de pommes obtenu. Ajouter les raisins ainsi que les
jus d'orange dans lesquels ils macéraient, 1 bonne cuillère à soupe de
cannelle et la pelure de l'orange taillée très très finement .
Faire cuire sur feu moyen environ 1 heure (ou un petit peu plus).
Pour savoir si la gelée est prise, la technique de la
"goutte" ne marche pas très bien. Mieux vaut mettre un peu de
gelée sur une petite assiette très froide. Au bout de quelques minutes
si en passant votre index le sillon reste bien visible, vous pouvez mettre
en pot. Petit truc qui m'a épaté
et que je vous livre puisqu'on ne se cache rien : Les raisins et les
zestes : ils vont flotter à la surface du pot. Au bout d'une heure
lorsque la gelée sera un peu refroidie, touiller la gelée avec une
petite cuillère. Par un phénomène de différence de densité (je pense
que l'explication est là), zestes et raisins vont se stabiliser et rester
en suspension dans la gelée, ce qui fait tellement plus joli n'est-ce
pas...---
|
