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Par kilo de chair de pastèque
750 gr de sucre,
1 citron,
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Couper
la pastèque en tranches. Retirer l'écorce et les pépins. Détailler la
chair en dés. La peser et la faire macérer une nuit avec le sucre.
Verser le tout dans la bassine à confiture. Faire cuire doucement. Au
moment de l'ébullition, écumer. Ajouter le citron lavé non pelé mais
coupé en quartiers. Quand le jus nappe la cuillère d'une pellicule
brillante il est temps de mettre en pots.
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