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2,5 kg de pommes,
1 bâton de cannelle,
1 gousse de vanille,
3 citrons
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Peser votre bassine à confiture vide et noter ce
poids, pelez les fruits et gardez peaux et pépins que vous enfermerez
dans une mousseline pour faire un nouet. Coupez les pommes en tranches,
mettez les dans la bassine. Ajoutez la cannelle, la vanille et le zeste
des citrons, sans oublier le nouet contenant les peaux et les pépins de
pommes, couvrez d'eau. Faites cuire à petit feu 3/4 h. Retirez le nouet
de la bassine et laissant bien s'égoutter le jus. Pesez la bassine
contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez
autant de sucre que le poids des pommes. Laissez cuire à petits bouillons
40 mn. Emplissez les pots, quand ils sont froids, couvrez.
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