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1 kg de chair de potiron, pesé épluche,
350 g d'abricots secs,
900 g de sucre cristallise,
5 dl d'eau,
Une variante epicee
1/2 cuillère a soupe de cannelle,
1 pincée de noix de muscade râpée
1 gousse de vanille,
1 clou de girofle
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La veille, faites bouillir l'eau puis mettez-y les
abricot secs a tremper. Après 24 h, égouttez-les en recueillant l'eau.
Coupez la chair du potiron en cubes. Mettez-les dans une grande casserole
en acier inoxydable. Ajoutez l'eau de trempage des abricots et faites
cuire pendant environ trente minutes. Égouttez-les, passez au moulin a légumes,
grille fine. Reversez la purée obtenue dans la casserole, puis ajoutez le
sucre cristallise et les abricots réhydrates. Poursuivez la cuisson
pendant encore trente minutes en mettant la casserole d'abord a feu doux,
le temps que le sucre fonde, puis a feu moyen, en remuant sans arrêt.
Versez la préparation dans des pots en verre préalablement ébouillantés
et égouttés. Couvrez immédiatement chaque pot avec une feuille de
cellophane. Maintenez avec un élastique.
Une variante epicee :
Ajoutez
la cannelle, la noix de muscade râpée, la gousse de vanille fendue dans
le sens de la longueur et le clou de girofle (retirez ces deux dernières épices
en fin de cuisson). Remplacez une partie des abricots par un assortiment
de fruits secs : figues, raisins, pruneaux.
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