Confiture au potiron et abricots secs

 Préparation :  mn  Cuisson :  mn  Calories : 


1 kg de chair de potiron, pesé épluche,
350 g d'abricots secs,
900 g de sucre cristallise,
5 dl d'eau,


Une variante epicee 

1/2 cuillère a soupe de cannelle,
1 pincée de noix de muscade râpée
1 gousse de vanille,
1 clou de girofle
 


La veille, faites bouillir l'eau puis mettez-y les abricot secs a tremper. Après 24 h, égouttez-les en recueillant l'eau. Coupez la chair du potiron en cubes. Mettez-les dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajoutez l'eau de trempage des abricots et faites cuire pendant environ trente minutes. Égouttez-les, passez au moulin a légumes, grille fine. Reversez la purée obtenue dans la casserole, puis ajoutez le sucre cristallise et les abricots réhydrates. Poursuivez la cuisson pendant encore trente minutes en mettant la casserole d'abord a feu doux, le temps que le sucre fonde, puis a feu moyen, en remuant sans arrêt. Versez la préparation dans des pots en verre préalablement ébouillantés et égouttés. Couvrez immédiatement chaque pot avec une feuille de cellophane. Maintenez avec un élastique.

Une variante epicee :

Ajoutez la cannelle, la noix de muscade râpée, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le clou de girofle (retirez ces deux dernières épices en fin de cuisson). Remplacez une partie des abricots par un assortiment de fruits secs : figues, raisins, pruneaux.

Source : Cuisine actuelle de janvier 1995

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