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Par
kilo de pommes, 1/2 l d'eau. Faire cuire les pommes comme une compote,
puis passer au tamis. Pour 500 g de jus, 400 g de sucre; mettre dans la
bassine. Laisser cuire 20 mn environ. Pour donner un goût très fin à la
gelée, mettre dans la bassine les cœurs des pommes et leurs pépins
enfermés dans une mousseline.
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