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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
de la pâte à beignets (voir ci-après)
500 g de grosses crevettes roses (bouquets)
4 feuilles de laitue
1 concombre de taille moyenne
condiments d'accompagnement facultatifs (voir Remarques 1, 2 et 3)
Pour la pâte à beignets
150 g de farine de blé ordinaire
1 oeuf
1 verre de lait frais (ou eau)
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
5 pincées de poivre
5 pincées de glutamate (facultatif)
Du colorant jaune (facultatif)
Pour la marinade
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
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Préparation :
1a/ Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la pâte à beignets.
Battez de préférence avec un batteur électrique, jusqu'à obtention
d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 mn.
1b/ Décortiquez les crevettes en commençant par la tête. Arrivé près
de la queue, pincez l'extrémité squameuse avec l'index et le pouce d'une
main et, avec l'autre main, enlevez la carapace en la sectionnant d'un
coup d'ongle à l'endroit pincé ! L'extrémité squameuse restera donc
attachée à la chair. A l'aide d'un petit couteau acéré, pratiquez une
incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de
veine noire ou blanchâtre (certaines crevettes n'ont pas d'intestins).
Rincez les crevettes à l'eau froide puis essuyez-les soigneusement avec
des serviettes en papier. Comme vous pouvez vous en douter, on prendra les
beignets de crevettes avec les doigts par l'extrémité squameuse. Elle
servira de prise mais ne se mangera pas.
2/ Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 mn en les retournant
de temps à autre. 3/ Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de
laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Disposez laitue et concombre sur le fond d'un plat de service.
Cuisson
1/ Faites chauffer jusqu'à 180°C 1 litre d'huile d'arachide dans une poêle
profonde.
2/ Retirez les crevettes de la marinade à l'aide d'une écumoire ; jetez
la marinade.
3/ Avec vos doigts, prenez les crevettes par leur queue, trempez-les dans
la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant retomber la pâte en
excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l'huile.
4/ Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée,
retirez-les à l'aide de baguettes ou
d'une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier
absorbant. Gardez-les ensuite au chaud.
5/ Au moment de servir, disposez les beignets dans le plat de service
garni.
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Source
:
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Auteur :
Remarque :
1/ On peut accompagner ces
beignets de sauce aigre-douce, ou d'un mélange de jus de citron, de sel
et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis.
2/ Les convives prendront, avec leurs doigts, les beignets par la queue
des crevettes et les tremperont dans le condiment d'accompagnement.
3/ On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment
de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des
fourchettes.
4/ Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1
semaine et 3 mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les frire de
nouveau rapidement dans un bain d'huile chaude (environ 180°C) ou
laissez-les au four réglé à 6 pendant 30 mn sans les décongeler au préalable.
5/ Vous pouvez commander ce plat dans presque tous les restaurants chinois
et vietnamiens en Occident. Comparez donc vos beignets avec ce qu'on sert
habituellement; vous ne manquerez pas d'être très agréablement surpris.
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