Coquilles St Jacques au beurre |
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Préparation : mn
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Ingrédients :20 coquilles Saint-Jacques. |
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1. Ouvrir les coquilles et les nettoyer . 2. Faire réduire 10 cl de vin blanc avec une échalote hâchée jusqu'à pratiquement évaporation complète. 3. Ajouter 5 cl. de crème et porter à ébullition. 4. Incorporer 120 g. de beurre. 5. Faire poêler les coquilles Saint-Jacques dans un beurre noisette 30 secondes de chaque côté. 6. Blanchir préalablement les épinards et les faire cuire dans le beurre noisette de la cuisson des Saint-Jacques. Sur le fond de chaque assiette, disposer le beurre blanc avec un peu d'estragon haché puis mettre les coquilles Saint-Jacques. Décorer avec les branches d'épinard. |