Poêlée de st Jacques avec sa vinaigrette tiède

 Préparation :  mn  Cuisson :  mn  Calories : 

Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 grosses coquilles St Jacques
huile de noisette
vinaigre de vin
3 échalotes,
Sel et poivre
estragon
 


Préparation :

Préparez une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre, les échalotes coupées finement, l'estragon. Salez et poivrez. Faites dorer dans une poêle les coquilles de chaque côté avec un peu d'huile de noix, deux minutes environ. Pendant ce temps faites chauffer doucement la vinaigrette, en évitant l'ébullition. Préparez une belle assiette en disposant un lit de mâche, posez les coquilles et nappez de vinaigrette.

Source : 
Remarque :
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