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Pour 4
personnes
Ingrédients :
24 grosses coquilles St Jacques
huile de noisette
vinaigre de vin
3 échalotes,
Sel et poivre
estragon
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Préparation :
Préparez une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre, les échalotes
coupées finement, l'estragon. Salez et poivrez. Faites dorer dans une poêle
les coquilles de chaque côté avec un peu d'huile de noix, deux minutes
environ. Pendant ce temps faites chauffer doucement la vinaigrette, en
évitant l'ébullition. Préparez une belle assiette en disposant un lit
de mâche, posez les coquilles et nappez de vinaigrette.
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