Abricots à la neige

 Préparation :  mn  Cuisson :  mn  Calories : 

Pour 4 personnes 
Ingrédients :

5 blancs d'œufs 
1 pincée de sel 
1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis d'abricots:
750gd' abricots
25 cl d'eau 
100 g de sucre en poudre 
1 jus de citron 
 


Préparation :

1. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, additionnez-les de sel, puis ajoutez le sucre vanillé et battez quelques instants.
2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. A l'aide de deux grandes cuillers, formez une grosse boule de blancs en neige et d‚posez-la sur l'eau frémissante. Faites-la pocher 1 minute, en la retournant à mi-cuisson. Égouttez-la sur une passoire. Préparez ainsi huit grosses boules.
Réservez-les au frais.
3. Préparez le coulis d'abricot :
Lavez et dénoyautez les fruits.
Faites-les cuire avec l'eau, le sucre et le jus de citron pendant une vingtaine de minutes environ. Passez-les ensuite au mixeur.
Laissez complètement refroidir le coulis obtenu et mettez-le dans le réfrigérateur.
4. Au moment de servir, nappez le fond des assiettes de coulis et déposez au centre de chacune d'elles deux boules de blancs en neige. 

Source : 
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