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Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
24 boudoirs
1/2 litre de lait
100 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
2 cuillerées à soupe rases de maïzena
2 cuillerées à soupe de sucre glace
125 g de praliné en poudre
20 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerée à soupe de cognac
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Préparation :
1 Tapisser le moule à charlotte de film étirable. Préparer la crème
pralinée: verser le lait dans une casserole, puis la demi-gousse de vanille fendue en deux et
grattée. Porter à frémissement.
2 Pendant ce temps, dans une terrine, battre au fouet à main les jaunes d'œufs
et le sucre, puis ajouter la maïzena et bien délayer. Verser ensuite le lait chaud en mince filet sur la crème et reverser le tout dans une casserole. Faire cuire
jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu, puis verser dans un plat creux et saupoudrer de sucre glace pour
empêcher la formation d'une peau.
3 Une fois que la crème est tiède, incorporer le pralin‚ et bien remuer. Laisser complètement refroidir.
4 Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly et mélanger avec la crème
pralinée. Mettre au frais.
5 Verser le cognac et autant d'eau dans une assiette creuse. y tremper très rapidement les biscuits et en tapisser le fond et les parois du moule
à charlotte côté bombé vers le moule.
Verser ensuite la crème et terminer par une couche de biscuits humidifiés.
6 Poser une assiette et un poids pour tasser et mettre au congélateur pendant 12 heures. Pour servir,
démouler sur un plat rond, ôter le film étirable et mettre la charlotte 1 heure au
réfrigérateur. Décorer de chantilly et servir aussitôt.
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