Madeleines à la lavande

Préparation :
 Commencez par clarifier le beurre : faites-le chauffer dans une petite casserole et, avec une cuillère, enlevez le petit lait qui monte à la surface. Mélangez à la spatule, sans émulsionner, les trois oeufs entiers et les deux jaunes, le sucre, la farine, le sel et la levure. Incorporez ensuite, toujours sans battre, le beurre liquide mais à peine tiède, l'huile d'olive et les fleurs de lavande. Versez dans des moules à madeleines beurrés et farinés, passez 30 mn au réfrigérateur, posez sur la grille du four puis faites cuire à 180 ° (therm. 6) pendant environ 15 mn. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir les madeleines posées sur le flanc.