Caponata

Préparation : 20 mn
Cuisson       : 1 h 30 mn
Recette pour  : 6 personnes

Ingrédients :

600 g aubergines. 
500 g tomates. 
250 g courgettes. 
250 g poivrons doux. 
Sel. Poivre. 
1 dl huile olive. 
5 g ail. 50 g câpres.
Olives noires et vertes (à volonté).

Eplucher les aubergines et les courgettes. Ebouillanter les tomates et les poivrons afin de retirer les peaux, enlever ensuite les pépins. Couper tous les légumes en tranches, les mettre dans un poêlon assez grand et frotté d'ail. Arroser avec l'huile, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h 30. Ajouter alors les olives dénoyautées, les câpres.
Mélanger, laisser refroidir dans le plat de cuisson.
Servir froid comme entrée.

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