Crêpes (Pâte au sarrasin )

Préparation :

(recette de base)

Sans oeufs et sans cholesterol
1 Dans un saladier, mêlez farine et sel. Creusez un trou. Versez-y peu à peu 25 cl d'eau froide, tournez sans cesse à la cuiller en bois pour incorporer la farine.
2 Battez vigoureusement 3-4 min. Délayez doucement avec 50 cl d'eau la pâte est lisse et fluide. Laissez reposer au moins 2 h à température ambiante. Juste avant de cuire, ajoutez le beurre (ou saindoux) en battant.

 Chauffez une poêle de 20 cm elle est prête dès qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément Etalez-y une noisette de beurre ou de saindoux. Versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle en tous sens pour la répartir. Elle forme aussitôt mille petites cloques qui éclatent et font autant de mini-trous. Cuisez au moins 2 min le dessous doit être sec. Décollez les bords, retournez avec une large spatule. Cuisez moins longtemps (env. 1 min) la seconde face pour que la galette reste moelleuse.
Pour les suivantes, n'ajoutez plus de graisse.

Réchauffer. Ces galettes gagnent à être réchauffées à la poêle avec du beurre demi-sel ou du saindoux, avant de les garnir quand elles sont devenues croustillantes. 

Garniture aux oeufs de truite.
Réchauffez les galettes, faites-y fondre du beurre demi-sel, aspergez de citron. Pliez-les aussitôt en quatre, posez dessus 1 cuil.  d'oeufs de truite bien froids et une noisette de crème.
Servez chaud-froid.

Garniture à l'andouille.
Réchauffez les galettes dans du beurre demi-sel. Tartinez chacune d'un film de confit d'oignon ou de chutney d'oignon (épiceries fines ou rayons luxe). Posez dessus des rondelles d'andouille.
Pliez. Dégustez chaud.

Garniture au roquefort.
Pour garnir 4 galettes, faites gonfler 4 cuil. à café de raisins de Corinthe (noirs) dans 4 cuil. à soupe de porto. Puis mêlez à la fourchette 120 g de roquefort, 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, les raisins avec leur jus, poivre. Réchauffez les galettes au beurre demi-sel.
Tartinez de roquefort, pliez-les en quatre, servez.