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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
300 gr de pâte brisée
2
douzaines d’escargots en conserve
1 gousse d’ail, 2 échalotes
½
bouquet de persil
60 gr de beurre
farine
une pincée de noix muscade
350
gr de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
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Préparation :
1)
Égoutter les escargots. Les réserver. Peler et hacher finement
l’ail, les échalotes et le persil et bien les mélanger. Couper 60 gr
de beurre en petits morceaux et à l’aide d’une fourchette,
l’incorporer à ce hachis. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix
muscade.
2)
Nettoyer les champignons. Bien les laver, les émincer, les sécher
et les réserver au frais. Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Faire
fondre le beurre aromatisé à l’ail, au persil et aux échalotes dans
une sauteuse. Y faire revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes.
3)
Ajouter les escargots et mélanger. Verser le vin blanc et faire
mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Incorporer la crème fraîche
et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 minutes. Étaler la pâte,
disposer la préparation précédente sur la pâte. Enfourner 30 minutes.
Servir très chaud. Au moment de servir, ciseler les brins de persil
restants sur les tartelettes chaudes.
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