Risotto aux petits légumes

Préparation : 30 mn
Cuisson       : 20 mn
Recette pour  : 4 personnes

Ingrédients :

300 g de riz blanc grain rond pour risotto
1 petit oignon
75 g de parmesan râpé
1 I de bouillon de poule
70 g de beurre
350 g de fèves
350 g de petits pois
3 petits artichauts poivrades
1 petite cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Ciboulette et parmesan pour la décoration
1 Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'oignon puis le riz. Laissez cuire environ 2 mn, juste le temps qu'ils deviennent transparents. Chauffez le bouillon et versez-en le quart sur le riz. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et continuez de verser le bouillon par petites quantités chaque fois que le riz a absorbé le précédent. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Ajoutez, en fin de cuisson, la moitié du parmesan râpé ainsi qu'une petite noix de beurre afin que le riz soit bien brillant.

2 Pendant la cuisson du riz, écossez les petits pois et les fèves. Nettoyez les artichauts en retirant les premières feuilles, si besoin est, et la tige. Coupez les en quatre et faites les revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire à l'eau bouillante salée les fèves et les petits pois, puis égouttez-les. Retirez l'enveloppe blanche des fèves. Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez les fèves, les petits pois et les artichauts coupés en quatre ainsi que le restant de beurre et le parmesan ràpé. Vérifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, présentez le risotto en dôme dans une assiette creuse ou un bol, parsemé de copeaux de parmesan, réalisés à l'aide d'un couteau économe, et de brins de ciboulette. Servez aussitôt.

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