Loup au piment d'Espelette et tagliatelles de concombre

Préparation : 15 mn
Cuisson       : 20 mn
Recette pour  : 4 personnes

Ingrédients :

500 g de filets de loup. 
500 g de tomates .
1 concombre . 
12 olives .
3 cuil. à soupe d'huile .
1 oignon . 
1/2 citron .
1 gousse d'ail.
1 branche de romarin .
1 bouquet garni (thym, laurier) . 
10 brins de ciboulette . 
1 cuil. à café de piment d'Esbelette moulu .
1 cuil. à café rase de Sucre . 
Sel, poivre.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes. Pelez-les et épépinez-les. Faites revenir l'oignon pelé et haché dans 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates concassées, les olives, le sucre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 mn à découvert, en remuant. Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Répartissez les filets de loup sur 4 carrés de papier sulfurisé et arrosez-les avec le reste d'huile et quelques gouttes de jus de citron. Salez, saupoudrez de piment d'Espelette et glissez des petits plumets de romarin. Repliez les bords des carrés de papier en papillote. Enfournez et laissez cuire pendant 10 mn environ.
Rincez et épongez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis taillez-le en fines tagliatelles à l'aide d'un couteau économe.
Pour servir, nappez les assiettes avec le coulis de tomates et disposez dessus les filets de loup. Ajoutez les tagliatelles de concombre et parsemez de ciboulette ciselée.

Conseil : Tous les poissons blancs sont peu caloriques vous pouvez ainsi réaliser cette recette avec des petites ailes de raie, de l'espadon, du cabillaud, de la daurade...

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