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Filets de maquereau aux endives |
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Préparation : mn
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Ingrédients :2 boîtes de filets de maquereaux marinés au vin blanc |
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Réservez la marinade des maquereaux. Faites suer les échalotes dans une cocotte, ajoutez les endives
égouttées et tronçonnées. Mettez 15 mn la cocotte fermée au four déjà chaud (180 °C). Malaxez le thon avec les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention de petites billes. Ajoutez les maquereaux dans la cocotte et remettez au four 10 mn. Farcissez les oreillons d'abricots avec les billes de thon puis mettez-les dans la cocotte 5 mn. Faites réduire le porto avec la moitié‚ de la marinade. Dressez les endives sur assiette, les filets de maquereaux sur les endives, les oreillons d'abricots sur les côtés et la sauce sur les filets. |
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