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Pour 4
personnes
Ingrédients :
4 tranches de thon de 150g chacune
200 g de lardons fumés
25 cl de vinaigre balsamique
50 g de parmesan
huile neutre
1 feuille de laurier frais
2 cuil. à café de thym émietté
sel
poivre
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Préparation :
Faites dorer les lardons 5 mn dans une poêle sans matière grasse,
Saupoudrez les de parmesan râpé, réservez au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson des lardons avec le vinaigre, ajoutez le laurier et laissez
réduire de moitié à feu doux. Retirez le laurier, salez, poivrez et saupoudrez de thym les tranches de
thon. Faites-les dorer dans l'huile 3 mn sur chaque face. Dressez le thon sur des assiettes, entourez de lardons, nappez de vinaigre
réduit, garnissez de copeaux de parmesan.
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