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Pour 4 personnes
4 belles truites,
75 g de beurre,
100 g de lard de poitrine,
farine,
sel, poivre
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Vider les truites en conservant la tête pour la présentation. Saler, poivrer, fariner.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Déposer les truites, les faire cuire doucement des deux
côtés.
Les retirer quand elles ont pris une belle couleur et les conserver au chaud.
A leur place, faire sauter dans la poêle le lard coupé en petits cubes.
Quand ils sont bien dorés, verser les lardons avec leur jus sur les truites
présentées dans un plat long.
Servir dans des assiettes chaudes.
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