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Pour 4 pers.
75 g de beurre,
75 g de crème fraîche,
persil,
quatre truites de 200 g pièce
sel, poivre,
un demi-citron
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Faire cuire les truites à la vapeur d'eau salée une dizaine de minutes,
sur un épais lit de persil. Les peler et les garder au chaud.
Egoutter la grosse botte de persil, la passer au mixer avec 75g de crème
fraîche et le jus d'un demi-citron, faire réduire en casserole une
dizaine de minutes, ajouter hors du feu 75g de beurre. Vérifier le sel et
le poivre.
Servir la sauce à part,
Boire un vin Blanc sec fruité léger, avec cette recette
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