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Pour 6 personnes
1 palette de porc demi-sel de 1,500 kg environ,
1 jambonneau demi-sel ou 750 g de travers de poitrine demi-sel dit petit
salé,
carottes à volonté,
1 chou,
8 à 12 pommes de terre de grosseur moyenne,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froide, une nuit ou simplement 2 h suivant son
degré de salaison (s'en informer auprès du charcutier).
Prendre un grand faitout, y déposer tout le salé, le couvrir largement d'eau froide. Amener doucement
à ébullition.
Écumer. Faire cuire lentement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes
épluchées et lavées, le chou débarrassé de ses feuilles dures, coupé en quatre,
lavé et blanchi 5 min à l'eau bouillante, le bouquet garni, l'oignon.
Trente minutes plus tard, mettre les pommes de terre entières épluchées et
lavées. Achever la cuisson durant 45 min.
Servir dans un grand plat la viande découpée, entourée des légumes.
Avec le bouillon de la potée, on peut, le jour même ou le lendemain
réaliser une excellente soupe, en le versant bouillant sur de bonnes tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme du Cantal,
déposées au fond de la soupière.
La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens, mais a
été adoptée depuis par maintes provinces françaises.
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