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1 Pelez et hachez finement 2 échalotes. Rincez le persil,
essorez-le et ciselez-le très finement. Répartissez le hachis d'échalote et le persil
ciselé dans la viande, à la place des os. Salez et poivrez, puis ficelez la viande pour lui donner une forme de
rôti.
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2 Pelez et émincez les 2 autres échalotes. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile,
faites y colorer à feu vif le rôti sur toutes ses faces. Quand la viande est d'une belle couleur
dorée, ajoutez les échalotes émincées, les graines de coriandre, versez le cidre.
Salez et poivrez. Mettez un couvercle et laissez mijoter très doucement pendant 30 mn.
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3 Pendant ce temps, effeuillez le chou vert. Rincez les feuilles, coupez-les en deux le long de la
côte centrale. Faites-les blanchir pendant 5 mn dans de l'eau bouillante
salée. Egouttez-les, rincez-les sous un jet d'eau froide, puis égouttez-les et
épongez-les. Ajoutez ces feuilles dans la cocote autour du rôti et comptez encore 40 mn de cuisson. Servez la viande
tranchée chaude ou froide avec la garniture de chou simplement
arrosée de vinaigre de cidre.
Vous pouvez saupoudrer avec des herbes fraîches au dernier moment (persil, ciboulette. . .). |
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