Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Recette pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de fèves fraîches
1 tasse à thé de petits pois frais écossés ou surgelés (500 g environ
à écosser)
4 oignons moyens nouveaux
1 litre de bouillon de poule
1 branche de sarriette
2 cuillerées à soupe de crème
quelques petits croûtons de pain
50 g de beurre
sel
poivre.
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Écossez les fèves; retirez la peau des plus grosses; laissez les plus petites entières. Faites blondir les oignons hachés dans 30 grammes de beurre chaud; laissez bien colorer sans noircir. |
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Ajoutez les fèves et les petits pois; couvrez; laissez étuver à feu doux 10 minutes environ; arrosez alors avec le bouillon; ajoutez la sarriette et laissez la cuisson s'achever; faites frire des petits croûtons dans le reste du beurre. |
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Retirez la sarriette; rectifiez l'assaisonnement; versez le bouillon sur les croûtons ; ajoutez la crème; servez sans attendre. |