|
4 personnes
200 g de pousses d'épinards .
200 g de roquette .
4 oeufs .
200 g de parmesan
Vinaigrette d'anchois .
4 anchois à l'huile .
Jus d'un citron .
1 verre d'huile d'olive .
1 verre d'eau
|
|
1 Nettoyer les pousses d'épinards et les feuilles de roquette en les passant sous l'eau du robinet. Les
éponger. Pocher les oeufs 3 mn .
Confectionner la vinaigrette. Verser les anchois égouttés, le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau dans le bol du mixeur.
2 Mixer jusqu'à obtention d'une vinaigrette homogène. Assaisonner la roquette et les pousses
d'épinards avec cette préparation. Répartir la salade sur les assiettes. Piquer les copeaux de parmesan.
Déposer l'œuf tiède.
|