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Pour 8 personnes
1 kg de bœuf sans os,
300 g de couenne de porc,
300 g de chair à saucisse,
200 g de bardes de lard,
250 g d'oignons,
2 oeufs,
30 g de beurre,
2 dl de vin rouge,
persil haché,
2 gousses d'ail,
sel, poivre,
thym et laurier
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Ciseler les oignons et les faire suer sans les colorer. Couper la viande en bandes fines. L' assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger la chair à saucisse avec les oignons, l' ail, le sel, le poivre, le thym et le persil
haché.
Dans une terrine, disposer au fond des couennes, avec le gras dessous. Tapisser le tour de la terrine avec les bardes de lard. Remplir la terrine en alternant les couches de farce
et de viande de bœuf. Mouiller avec le vin et couvrir avec le reste des bardes. Mettre dessus deux feuilles de laurier et couvrir (il est
nécessaire de fermer la terrine hermétiquement avec de la pâte faite d'eau et de farine entre le couvercle et le
récipient).
Faire cuire au bain-marie à four moyen pendant 3 h 30 en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et conserver au
réfrigérateur. Démouler et retirer la couenne qui est dessus.
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