TERRINE CAMPAGNARDE |
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Préparation : mn
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Ingrédients :1 kg d'échine de porc, |
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Hachez toutes les viandes ainsi que les oignons, les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez bien le tout en ajoutant l'oeuf entier, l'assaisonnement et le cognac. Tapissez le fond et les côtés d'une grande terrine (ou de deux plus petites) de bardes de lard. Mettez une feuille de laurier dans le fond, remplissez de viande, mettez une deuxième feuille de laurier par dessus et couvrez de bardes. Posez le couvercle sur la terrine et déposez-la dans la lèchefrite du four remplie d'eau. Enfournez à four moyen et laissez cuire 1 h 30. Laissez refroidir. Démouler au moment du repas en retirant les bardes. |